La Judia Helda es una variedad especialmente indicada para ser cosechada verde. Fueron introducidas en Europa por conquistadores españoles que las trajeron de México y Perú. Su vaina y semillas tiernas, se consumen cocinadas y son un alimento con grandes cualidades nutritivas. Ayudan a eliminar líquidos, poseen propiedades antioxidantes y mejoran la circulación. Su sabor es muy apreciado en las cocinas de todo el mundo.