Descripción
¿QUÉ ES EL KALE?
El nombre científico del kale es Brassica oleracea var. sabellica. Aunque su nombre suene exótico, el kale proviene de las crucíferas, es decir, es un tipo de col, como el brócoli o la coliflor, pero rizada. La planta suele medir entre 30 y 40 centímetros y se recolecta en los meses de más frío. De hecho, en países como Alemania, es típico consumirla en Navidad.
Existen más de 50 tipos de kale distintos. El rizado (o col pluma) es la variedad más común. Sus hojas son de color verde intenso y carnosas y su sabor ligeramente amargo. Otras variedades conocidas son el violeta, similar al rizado pero con las hojas de color púrpura o el kale rojo ruso, con el tallo púrpura y las hojas verde claro. También se pueden adquirir sus brotes tiernos, ‘kale baby’, muy apreciados por muchos, pues su sabor es más dulce y menos amargo.
CÓMO COCINAR LA COL KALE
Puedes consumirla de todas las formas posibles: cruda, en zumo o batidos, cocinarla para sopas, como guarnición, para comerla entre horas en vez de las típicas patatas fritas. Aquí tienes algunas ideas:
- Como entrante. Puedes sorprender a tus invitados con un guacamole o un humus de kale. Para el primero, no tienes más que picar tres hojas de kale (preferiblemente, de la variedad violeta) y mezclarlas con los aguacates machacados, el cilantro, la chalota y el zumo de limón. Para el humus, tritura tres hojas de kale rizado sin los tallos junto a los ingredientes principales: garbanzos, tahini, sal, un diente de ajo, un zumo de limón y dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
- En ensaladas. El kale puede ser la base verde de tu ensalada. Como cruda es un poco dura, un truco para que se ablande es aliñarla un rato antes de comerla.
- En caldos y consomés. Añade kale a los caldos y consomés y consúmelo cuando las hojas estén muy tiernas. Al hervirlo en agua, todas las propiedades de esta col rizada se quedarán en el agua.
- Al vapor. Es una manera muy sana de conservar todos los nutrientes y, además, avivar el color. Coloca el kale en una olla al vapor y déjalo entre 3 y 5 minutos cuando el agua hierva. Escurre el agua y sírvelo caliente.
- Kale frito como tentempié. Si quieres aperitivo saludable, pon el horno a 180 grados, coloca varias hojas de kale sobre la bandeja y agrega un chorrito de aceite. Conseguirás una textura crujiente parecida a las de las patatas fritas.
- Como postre. Sí, sí, has leído bien. También es un ingrediente más si vas a hacer repostería casera. Por ejemplo, puedes preparar un bizcocho o unas cookies, picando unas hojas de kale y añadiéndolas a la masa.
