Descripción
La berenjena rayada, también conocida como Listada de Gandía, se distingue por su piel morada con rayas blancas o amarillas, más gruesa y rugosa que la berenjena negra, y su carne blanca y firme con sabor delicado y menos amargo que la negra
Es una variedad originaria de España y muy apreciada en la cocina mediterránea . Su sabor dulce y suave la hace ideal para platos como caponata, escalivada o berenjenas a la parmesana .
Diferencias con otras variedades
- Berenjena negra: piel uniforme, sabor más intenso y amargo, mayor durabilidad .
- Berenjena blanca: sabor más suave, piel fina, se estropea con facilidad .
- Berenjena rayada: combina lo mejor de ambas, menos amargor que la negra y mayor durabilidad que la blanca .
El amargor de las berenjenas se debe a la solanina, un alcaloide natural. En la berenjena rayada, este amargor es bajo, y puede reducirse aún más remojando las rodajas en agua fría con vinagre y sal
