Descripción
La patata agria es la variedad de patata más valorada y utilizada para freír debido a su equilibrio perfecto entre un alto nivel de almidón, baja humedad y contenido reducido de azúcares. [1, 2]
Características principales
- Aspecto: Forma ovalada y alargada, con tamaño grande, piel fina y lisa.
- Pulpa: De un color amarillo intenso muy característico.
- Sabor y textura: Sabor profundo y agradable (lejos de lo que sugiere su nombre) con textura compacta y firme.
- Conservación: Excelente durabilidad y resistencia durante el almacenamiento gracias a su baja propensión a pudrirse.
Usos en la cocina
- Freír: Es la reina indiscutible para freír; queda crujiente por fuera y tierna o dorada por dentro sin ennegrecerse.
- Otras aplicaciones: Muy apta para pochar (ideal para la tortilla de patatas) y para guisos porque aguanta bien la cocción sin deshacerse por completo.
