Descripción
La patata Monalisa es una de las variedades más populares, valoradas y versátiles de la cocina. Destaca principalmente por su carácter multiusos y su bajo contenido de agua, lo que evita que se deshaga al cocinarla.
Características principales
- Aspecto físico: Posee una forma ovalada y regular, con una piel fina, lisa y de un color amarillo claro y brillante. Su carne es de un tono amarillo pálido o crema.
- Composición: Tiene un porcentaje de materia seca de entre el 17% y el 20%, con un nivel de almidón idóneo que ronda el 13%-20% según la zona de cultivo. Esto la convierte en una patata con poca agua.
- Origen y cultivo: Aunque fue desarrollada en los Países Bajos, su cultivo se ha extendido con gran éxito por las zonas templadas de Europa. En España, por ejemplo, es la variedad reina en regiones como Álava.
Usos culinarios recomendados
Al ser considerada una patata de tipo AB (de cocción equilibrada), responde de forma excelente a casi cualquier técnica:
- Para cocer y guisar: Gracias a su firmeza y su escasez de agua, no se rompe ni se deshace en los caldos. Absorbe muy bien los sabores sin perder la forma.
- Para tortillas de patata: Es una de las grandes favoritas de los cocineros, ya que al freírse se confita de manera uniforme y ayuda a que el huevo cuaje a la perfección.
- Para freír: Al tener menos agua, absorbe menos aceite durante la fritura, logrando que el resultado sea más seco y agradable al paladar.
- Para purés y horno: Su textura ligeramente harinosa al ser aplastada la hace ideal para obtener purés suaves y guarniciones asadas uniformes.
Conservación
Para mantener todas sus propiedades frescas, se aconseja guardarla en un lugar fresco, seco y completamente oscuro. Debe evitarse tanto la refrigeración directa (el frío extremo altera su almidón) como la exposición a la luz solar (que la vuelve verde y amarga).
